भारत मे दही तो एक ही हैं लेकिन अमेरिका मे दो डेयरी प्रोडक्ट मिलते हैं एक तो Curd और दूसरा Yogart, भारत मे कई लोग इन्हे एक ही प्रोडक्ट मानते हैं परंतु ऐसा नहीं हैं। हम दहि को Curd कहते हैं और अमेरिका मे उसे yogurt कहते हैं इसलिए हम दोनों को एक समझते हैं, लेकिन दोनों मे अंतर होता हैं। वो अंतर क्या हैं आइये समझते हैं।
1- सबसे पहला अंतर जो सबसे महत्वपूर्ण भी हैं वह हैं curd और yogurt को बनाने का तरीका, curd और yogurt दोनों को बनाने का तरीका अलग होता हैं।
2- भारत मे दही बनाने का तरीका हैं की सबसे पहले हम दूध को उबलते हैं फिर उसे 30 डिग्री के आसपास ठंडा होने देते हैं, फिर उसमे एक चमच दही दाल देते हैं, सुबह हमारा दही तैयार।
3- दही मे लैक्टोबेलिसस नमका एक बैकटेरिया होता हैं जो की 30 डिग्री तापमान मे काफी तेजी के साथ फैलता हैं। और कुछ ही घंटो मे सारा दूध दही के रूप मे परिवर्तित हो जाता हैं।
4- वैज्ञानिक इस तरीके को सही नहीं मानते हैं इस लिए वो एक दूसरे प्रकार का दही बनाते हैं जिसे yogurt कहा जाता हैं, इसमे दो तरह के बैकटेरिया का इस्तेमाल होता हैं। एक तो लैक्टोबेलिसस बुल्गारिया और दूसरा ट्रेप्टोकॉकस थर्मोफिलस हैं। इसके अलावा लेकटिक एसिड वाले बैकटेरिया को भी मिलाया जाता हैं।
5- लैक्टोबेलिसस बुल्गारिया और ट्रेप्टोकॉकस थर्मोफिलस से बनाए गए yogurt को स्टैण्डर्ड दही माना जाता हैं इसमे बैकटेरिया और क्वालिटी का संतुलन होता हैं। और अच्छे बैकटेरिया का पेट तक जाने के मौके ज्यादा होते हैं।
6- योगर्ट मे curd की तुलना मे ज्यादा प्रोटीन होता हैं, एक कटोरी curd मे 3-4 ग्राम प्रोटीन होता हैं जबकि एक कटोरी योगर्ट मे 7-8 ग्राम प्रोटीन होता हैं।
7- yogurt को curd की तुलना मे ज्यादा फायदेमंद माना जाता हैं। क्योंकि yogurt प्रोसेस करके बनाया जाता हैं, जबकि curd को घर मे मौजूद पुराने curd का इस्तेमाल करके बनाया जाता हैं।
8- yogurt मे और curd मे स्वाद का अंतर भी होता हैं, क्योंकि yogurt फ्लेवर मे भी आता हैं और curd बिना फ्लेवर के आता हैं।
9- yogurt को इंडस्ट्री मे बनाया जाता हैं जबकि curd को घर मे बनाया जाता हैं।
10- yogurt मे 100 कैलोरी होती हैं वही पर curd मे 60 कैलोरी होती हैं।
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